若要问老福州人最正的“虎纠”味道，必首推肉燕。逢年过节，婚丧喜庆，好友聚别，都不离“太平燕”，故有“无燕不成宴”一说。

说到这份上，要没两把刷子，怎敢获此殊荣，福州肉燕，便有三绝。

一谓色绝，到店里，现点一碗热腾腾的肉燕汤，记住，千万得加葱。等热气一散，好嘛，那葱段被热汤一激，绿得赛刚从土里挖出来的一般，绿油油的看着就让人喜欢，再定睛一看，这才看到葱段里沉沉浮浮晶莹透亮的肉燕。用勺子捞起一个，吹去热气，其色似玉，皮薄如纸，通体通亮，王母娘娘瑶台会上的仙食，大概也莫过如此。

二谓香绝，若是要吃正宗的福州味，汤馅里必加虾油。将脸靠近燕皮汤，轻吸口气，那醋的酸劲，虾油的鲜劲，骨汤的清香劲，全都一股脑子灌入胃囊，好似先吃过了似的，您说，离了福州，哪儿去寻这般绝的香汤？

三谓味绝，您说这看也看过了，闻也闻过了，难道还不要揣胃里带走？咬一口肉燕，嘿，这可绝了：先是一烫，只觉齿间滑嫩清脆，淳香沁人，妙不可言！接着，那酸、鲜、咸、甜，全个排着队来了。若吃的是名店，馅中必放荸荠。咬下去，甜水喷涌而出，消了燕皮的肉腻，长了鱼泥的鱼鲜，最妙的是那甜咸之碰撞，这便是味绝之秘，食毕，饮一口热汤，让汤水直烫出一条道来，赛升天一般美。

“虎纠”肉燕色香味俱绝，怪不得负此盛名，小人略敘其妙处一二，权当以飨读者。若要领略风味，还需亲口一尝。