刀削面

刀削面是我们这的风味小吃。受很多人的喜愛。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　刀削面味好，看相也好。雪白白的面条沉浸在美味的汤汁里，一块块肉伴着绿色的青菜，真是让人垂涎三尺!

刀削面的做法很简单。把面粉倒在盆内加水，和成较硬面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧３０分钟。　　2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。　　3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。　刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。刀削面的配菜多种多样。

吃刀削面也挺有意思。吃面条时，我喜欢一条一条的吃，然后找到配料，细细的品尝，最后喝汤那更好喝。

有一天我吃刀削面时，由于吸面条过猛，汤溅的我满脸都是，弄的我狼狈不堪。从此，我给刀削面取了别名—＂笑开怀＂。

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六一班

武婷婷