天津的麻花，山西的醋，山东的煎饼，河南的面，这是人人皆知的。

其中我们最喜欢的羊肉烩面，便是我们家乡最美味的一道小吃。

来到郑州，走进饭馆，点上一份烩面，不消片刻，一碗热气腾腾的烩面便会捧上，顷刻间香气四溢，巨大陶瓷花碗，不仅味道鲜美，卖相也好，正可谓是色香味俱全。

碗中汤汁浓白味鲜，烩面莹润如百合片，大块滋味浓厚的羊肉放在中间，碗周漂浮着翠绿的香菜和嫩葱。面滑筋韧，那些躲在汤下的豆腐丝，粉条和白嫩嫩的鹌鹑蛋纷纷冒出了头。这么丰富的食材，闪着诱人的光，真令人垂涎三尺。

烩面有滋补烩面，三鲜烩面，羊肉烩面等。但不管哪种烩面，它的精华全都在于面坯和高汤。和面坯是很有讲究的，面太软则不够筋道，太硬则影响口感，而且面粉必须是选自我们河南本地的优质面粉。

在厨师的手中，薄而光的面片在师傅手中上下翻飞，既像飞舞的玉带，又似穿云钻雾的游龙，让人目不暇接，眨眼功夫便成了细又长的面条飞入沸腾的汤锅中，而等到吃烩面时的鲜香味更让人回味无穷。