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欢迎来到美丽的淮扬菜之乡——淮安！今天我向大家介绍我们淮安的一道名菜——平桥豆腐。你们就奇怪了，这豆腐有啥稀奇的呀！说起平桥豆腐，还有一段美丽的传说呢。

平桥是隶（lì）属淮安的一座古镇，紧临京杭大运河东岸，古色古香的街道，加上淳（chún）朴敦（dūn）厚的乡风民俗，使这里很自然地成为了富有情趣、令人向往的地方。相传乾（qián）隆皇帝下江南之时，乘龙舟路经这里。当时有位名叫林百万的大财主，认为这是天赐（cì）良机，是讨好皇上的大好时机，于是他依仗自己拥有百万家产，令人在淮安至平桥镇四十多里的路上，张灯结彩，铺设罗缎，硬是把皇上接到了家里。

林百万是个很有心计的财主，早在接驾之前，他就派人探听到皇上的饮食口味，所以他命家厨用鲫（jī）鱼脑子加老母鸡原汁烩（huì）当地的特色豆腐款待乾隆。乾隆虽然尝遍山珍海味，可是他何曾品味过如此具有地方特色的风味呢？因此他品尝之后，连连称好。接驾以后，鲜美可口的平桥豆腐便不胫（jìnɡ）而走，从此誉（yù）满江淮，成为淮扬菜系里的传统名菜。

说到这儿，大家快流口水了吧。这道菜是怎么做的呢？平桥豆腐的烩制十分考究：先选择盐卤点浆的细嫩豆腐放在冷水锅里煮透，取出后略微压一压，去掉水分，再切成瓜子大小的薄薄碎片，然后浸放在清水中备用。烩制时，将鸡汤或肉汤放入锅内，佐以猪油、葱姜、鲫鱼脑、蟹黄等配料，煮沸后，将豆腐片、熟肉丁、虾米等放进汤内，再煮沸，加以适量豆粉和少许味精便可食用了。如再放点小磨麻油、胡椒粉之类，味道会更加香美。

好了，这道看似平常却又非常美味的平桥豆腐就给大家介绍到这，请来淮安一定要好好品尝哦。