咬 春

朱青峰

立春这一日，民间讲究要买个萝卜来吃，叫做咬春。

因为萝卜味辣，古人取“咬得草根断，则百事可做”之意。清代富察敦崇在《燕京岁时记》中记载：“是日富家多食春饼，妇女等多买萝卜而食之，曰‘咬春’，谓可以却春困也。”在老北京，这天一大清早就有人挑着担子在胡同里吆喝：“萝卜赛梨——”再穷的人家，也要买个萝卜给孩子咬咬春。 “咬”，是心情，更是心底埋下的吃得了苦的一种韧劲儿。或许从另外的角度说，那就是，人终究是系不住春光的，但春的温暖却可以长留在心底。

在绍兴，“咬春”主要是吃春卷，此俗至今仍盛行不衰。东晋时代名“春盘”。将面粉制成的薄饼摊在盘中，加上精美蔬菜食用，故称“春盘”。唐宋时，风气更为盛行。杜甫的“春日春盘细生菜”和陆游的“春日春盘节物新”诗句，就真实地反映了这一习俗。南宋时，每逢立春宫廷要精工细作几盘春卷。随着烹调技术的发展和提高，“春饼”又演变成为小巧玲珑的春卷了。

春卷皮的制作是项技术活，今年寒假，我算是开了眼，突然到访的大雪带给万物多少惊喜和意外，老天以逼仄的方式显示了它的威力，车胎将雪压出结实的冰道。傍晚，全家出去散步，母亲提议去市场，顺便买好明天的菜，我们小心翼翼地行走，轻履薄冰之上，若不小心，下雪的惊喜和沉醉就被一个猛然的摔倒所击碎。

市场门口，只见一位师傅面前摆上3个黄泥火炉，平底锅一字排开，煨着极小极小的火，左手扶着特制的小平底锅，右手抛着一团和匀的面团。母亲说这便是在做春卷皮子了。这种炉子在城市已不常见了，乍一看到，备感温馨，那幽红的火苗仿佛放慢了生活的节奏，让人感觉闲适而安逸。师傅随意玩弄面团于手掌而不脱坠，那面团仿佛欲滴未滴的水珠，临锅飞旋片刻，迅速往锅上一蘸，稍事炙烤几秒钟，小铲一挑，一个满月宣纸般的春卷皮摊抹出来了，薄而柔韧。师傅的动作行云流水，一气呵成，且是左右开弓，一手摊，一手掀，摞起来，一会儿就能做成一大堆了。此等功夫，绝非一时半会儿可以习得，真是令人折服。

春卷皮是热的叠放的，冷却后会粘在一起。买回家后第一件事，就是把春卷皮扯开。不会做的往往边做边问，菜汁浸皮而浑然不知，乃至最后“溃不成卷”。尤其是小孩，因好奇加贪心，馅料加得满山满谷还想加。幸有大人眼疾手快一把夺将过来，帮着垫一层新皮，方“化险为夷”。

春卷的馅现在更是丰富多了，炒了肉丝、豆芽，摊了鸡蛋切丝……随个人口味，素的荤的全有，作料拌匀之时，色彩斑斓诱人。炸春卷时是最让人心醉的时候，香味溢满整个厨房，及至入口之际，蔬菜清香，粉丝柔滑，调料香浓，面皮带麦香，诸味交感，食之口感既爽，外脆金黄，内嫩里香，油而不腻，味亦悠长，一口咬下去，仿佛春天就在那一刻开始了。

浙江省绍兴市高级中学，指导老师：戴 静

本文来自语文报高一版第１１期,作者朱青峰