每年到了冬至的时候，四川人就要开始腌制肉类，准备过年的腊味了。从小我就目睹外婆和妈妈自制一种香肠。

这种香肠的制作方法是这样的：先把肉切成条状（肥瘦可以根据个人的喜好而定），再将辣椒、胡椒、花椒（这里要注明一下：四川人的麻味就是靠花椒起作用！）味精、适量白糖、白酒加入拌匀，接着将事先准备好的猪小肠套在搅肉机的出口上，然后往搅肉机里灌肉，一会儿，一节节鲜亮的香肠就出来了！但这只是制作过程的一半。灌好之后要尽快把香肠挂在通风的地方风干，然后用柴火烟熏一下。这时的香肠才算大功告成了。一串串金黄的香肠，挂在屋檐下，看得人垂涎三尺。

每到过年的时候，妈妈就会把香肠切成片状，然后放在高压锅里蒸20分钟左右，那时，整个屋子里都是香肠特有的麻辣香味。真佩服妈妈这个四川人的聪明和手巧，能做出这样令人回味无穷的美食！